“蔬菜汤，你知道吗？然后就上浓汁比目鱼，然后是……干炸牛里脊，注意，要好的。再来个阉鸡怎么样？还要些罐头水果。”
鞑靼人想起了斯捷潘·阿尔卡季奇不按法国菜单点菜的习惯，就不再跟着他一一核对菜名，而是把全部点好的菜最后用法语照单再念一遍。接着，他像从弹簧上蹦起来似的，飞快地把这份菜单放下，又抓过一张酒单，呈到斯捷潘·阿尔卡季奇面前。
“喝什么酒呢？”
“随你的便，我只能喝一点儿，就来香槟吧。”列文说。
“怎么？开始就喝香槟？不过，也许你是对的。你喜欢白商标的吗？”
“白商标。”鞑靼人跟着说。
“先上这种酒和牡蛎，其余的再说。”
“遵命。葡萄酒您要哪一种？”
“上点纽伊葡萄酒。不，最好还是老牌沙勃利白葡萄酒。”
“遵命。再来点您爱吃的干酪？”
“好的，帕尔马干酪。你喜欢另外一种吗？”
“不，我都行。”列文说。他脸上忍不住又露出了微笑。
鞑靼人摆动着燕尾服后襟飞快地走了。五分钟后他又奔了进来，托着一盘贝壳张开的牡蛎，手指间夹着一瓶酒。
斯捷潘·阿尔卡季奇把浆过的餐巾揉揉软，巾角塞在背心里，把手摆得舒服些，就开始吃牡蛎。
“味道不错，”他用银餐叉把滑腻的牡蛎肉从贝壳里挖出来，一个接一个吞下去。“味道不错。”他又说，那双湿润发亮的眼睛看看列文，又看看鞑靼人。
列文也吃牡蛎，不过他更喜欢白面包夹干酪。他在欣赏奥勃朗斯基的吃相。就连那个鞑靼人也一面开瓶塞，把冒着泡的香槟酒倒进细长的高脚杯，一面带着得意的微笑理理他的白领结，不时望一眼斯捷潘·阿尔卡季奇。
“你不大爱吃牡蛎吧？”斯捷潘·阿尔卡季奇边喝酒边说，“要不，你就有什么顾虑，啊？”
他想让列文高兴些。列文也不是不高兴，只是感到不自在。以他此时的心情，坐在这家饭店里，前后都有人陪女士在包间吃喝，周围一片嘈杂和忙乱，使他觉得又难受又尴尬。这个尽是青铜器皿、镜子、汽灯和鞑靼人的环境使他十分恼火。他唯恐洋溢在他心头的那一团情愫被玷污了。
“我吗？是的，我有顾虑，而且这里的一切都让我感到不自在，”他说，“你想象不出，我这个乡下人对这些东西多么不习惯，就像看到你机关里那位先生的手指甲……”
“是的，我看见可怜的格里涅维奇的指甲使你很感兴趣。”斯捷潘·阿尔卡季奇笑着说。
“我受不了，”列文说，“你尽量设身处地从我的角度，一个乡下人的立场想一想。我们在乡下总是尽量让双手干活方便些，所以把指甲剪短，有时还捋起袖子。可是这里的人故意留指甲，尽量留得长长的，袖子上的纽扣也大得像个小碟子，结果一双手什么事也不能做。”
斯捷潘·阿尔卡季奇愉快地微笑着。
“对，这就是标志，表示此人不需要干粗活。他是劳心的人……”
“也许吧。不过我还是不习惯，就像现在吧，我们乡下人要快些吃饱肚子，好去干自己的活，可是我们俩却在尽量磨蹭着不让肚子饱，所以就来吃牡蛎……”
“理当如此，”斯捷潘·阿尔卡季奇接着说，“这正是文明的目的所在：从各种事情中获得乐趣。”
“如果是这样的目的，我宁可做个野蛮人。”
“你够野蛮的了。你们列文家的人都野蛮。”
列文叹了口气。他想起了尼古拉哥哥，感到羞愧和痛苦，不禁皱起了眉头。但是奥勃朗斯基又谈起别的话题，打断了他的思路。
“今晚你上我们那边去，也就是上谢尔巴茨基家去，怎么样？”他说，一面推开吃光了肉的粗糙的空贝壳，拿过干酪，闪闪的目光意味深长。
“好，我一定去，”列文回答，“虽然我觉得，公爵夫人叫我去有些勉强。”
“瞧你说的！胡扯！她那是搭架子……喂，伙计，上汤吧！……这是她贵妇人的架子，”斯捷潘·阿尔卡季奇说。“我也去，不过我得上巴宁伯爵夫人家去排练合唱。你还不算野蛮吗？你忽然从莫斯科消失了，又作何解释呢？谢尔巴茨基家人不断向我打听你的消息，好像我一定知道似的。而我只知道一点：你总是做别人都不做的事。”